Un plato tradicional: Bacalao al pil pil
El bacalao al pil pil es una de esas preparaciones que no entienden de prisas. Requiere fuego suave, atención constante y respeto por el producto. La salsa se forma poco a poco, gracias al movimiento de la cazuela y a la gelatina que va soltando el bacalao, hasta lograr esa textura tan característica que lo convierte en un plato único.
En este caso, la clave no está en intervenir demasiado, sino en cocinar con precisión y disfrutar del proceso. Es una receta que habla de tradición, de cocina bien hecha y de esa sabiduría que pasa de generación en generación.
Ingredientes para 4 personas
Para preparar este bacalao al pil pil, necesitarás:
- 4 lomos de bacalao desalado.
- 4 dientes de ajo.
- 1 guindilla pequeña.
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
- Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina.
- Pon el aceite en una cazuela ancha y baja, añade los ajos laminados y la guindilla, y calienta a fuego muy suave hasta que los ajos empiecen a dorarse.
- Retira los ajos y la guindilla para evitar que se quemen.
- Coloca los lomos de bacalao en la cazuela con la piel hacia abajo y cocina a fuego suave, moviendo la cazuela con pequeños vaivenes.
- Poco a poco, el bacalao irá soltando su gelatina y la salsa comenzará a emulsionar.
- Sigue moviendo la cazuela con paciencia hasta conseguir un pil pil ligado, brillante y suave.
- Sirve el bacalao con su salsa, acompañado de los ajos reservados y, si quieres, un poco de perejil fresco.
El maridaje perfecto: Bikandi Reserva 2015
Aunque el vino no forme parte de la receta, sí puede convertirse en el compañero ideal en la mesa. En Bodegas Olabarri nos gusta pensar que un plato tan emblemático como este encuentra un maridaje excelente con nuestro Bikandi Reserva 2015, un vino con personalidad, estructura y elegancia que acompaña muy bien la intensidad del bacalao al pil pil.
De hecho, esta combinación es una de las favoritas de Luis Olabarri, precisamente porque respeta el carácter del plato y aporta un contraste equilibrado y muy disfrutable.
