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Cocinando con Olabarri: carrilleras de ternera en salsa de vino tinto y chocolate.

Estos días festivos os proponemos disfrutar de la cocina, y de nuestro vino por supuesto, con una receta que a nosotros nos encanta, carrilleras de ternera en salsa de vino tinto y chocolate.

Cocinando con Olabarri

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 carrilleras de ternera
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de canela
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de harina
  • 250 ml de vino tinto
  • 250 ml de caldo de carne
  • 50 g de chocolate negro (70% cacao)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación de las carrilleras de ternera en salsa de vino tinto y chocolate:

  1. Salpimentar las carrilleras y dorarlas en una cazuela con aceite de oliva hasta que estén doradas por todos los lados. Reservar.
  2. En la misma cazuela, agregar la cebolla picada, las zanahorias en rodajas y el ajo picado. Sofreír durante unos minutos hasta que estén dorados.
  3. Agregar la harina y rehogar.
  4. Añadir el vino tinto, el caldo de carne, la rama de canela y la hoja de laurel. Llevar a ebullición.
  5. Agregar las carrilleras y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que estén tiernas.
  6. Retirar las carrilleras y reservar. Agregar el chocolate negro rallado a la salsa y remover hasta que se derrita y la salsa esté suave y espesa.
  7. Servir las carrilleras con la salsa y acompañar con una guarnición de tu elección.

¡Y listo! Esta receta es perfecta para maridar con un vino tinto como nuestro Viña Olabarri Reserva, ya que la acidez y el sabor de la carne se equilibran perfectamente con el sabor afrutado y especiado del vino.

¡Buen provecho!

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